Top.Mail.Ru
Команда

Антонина Плетнева

Партнер по операционному и финансовому управлению ресторанами и сетевыми проектами

27

Учебных
программ

70

Учебных
материалов

15

Статей
в блоге

Подробная информация

Опыт

Антонина имеет 11-летний опыт работы в ресторанной индустрии. Занимала должность операционного директора Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». Прошла все ступени управления рестораном: от помощника официанта до операционного директора.

Проводила финансовый аудит банков в составе компании PWC, которая выступает лидером отрасли. 

Специализация в компании

С 2019 года эксперт по финансам в компании Welcomepro. Участвует в комплексных аудитах деятельности ресторанов. Вместе с командой реализовала более 300 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях, в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.

Руководит проектами по корректировке IТ-архитектуры, запуску систем производственного и управленческого учета. Решает задачи экономического управления и увеличения прибыли. Сопровождает внедрение систем операционного управления ресторанами, включая HR-направление, управление производством, сервисом и продажами.

Участие в конференциях

Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Спикер ШЭК, спикер RMA

Прочее

Соавтор книги Виолетты Гвоздовской и команды Welcomepro «Я управляю рестораном»

Попала в команду Welcomepro в связи с переездом в другой город, хотя долгое время была знакома с Виолеттой и Сергеем, внедряла в компании Mozg и техники управления Welcomepro и училась у коллег на курсах и тренингах неоднократно прежде, чем вступить в компанию.

Образование

Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов
Факультет – экономики и финансов
Направление – корпоративные финансы

Ближайшие вебинары

Спикер:
Антонина Плетнева

25 июня 2025
12:20 (Мск)

25 июня 2025
12:20 (Мск)

Спикер:
Антонина Плетнева

Операционный директор в новой экономике — это как? Усыхаемся или работаем на выручку

На вебинаре вы узнаете:

  • Какова новая реальность и как операционному директору работать с финансами?
  • ТОП-5 инструментов, которые нужны сейчас в работе с экономикой
Записаться бесплатно

Вы успешно записались на вебинар Ошибки в учете - потеря прибыли»

10 Июня 2021 / 12:00 (Мск)

Ссылка для просмотра вебинара доступна в вашем личном кабинете, в разделе Мои вебинары

Видеолекции Статьи

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Операционный директор в новой экономике — это как? Усыхаемся или работаем на выручку.

Какая стратегия управления экономикой даст результат в новых реалиях?

Сейчас экономика падает, мы видим как в ресторанах в разных регионах снижаются выручки, а к нам обращаются за оптимизацией и перестройкой финансовой модели под негативные сценарии рынка. 
Есть интересный подход - включайте негативный сценарий, чтобы сохранить выручку ресторана и не закрыться. Вот так. Работает.

Да, Операционным директорам сейчас точно необходимо менять механики работы, энергию, логику, фокусы и, конечно, задействовать все возможные инструменты для сохранения выручки. 

На вебинаре дадим последовательный набор действий для операционного директора, чтобы удержать выручку и прибыль, обсудим:

Новую реальность, и как операционному директору работать с финансами?
ТОП-5 инструментов, которые нужны сейчас в работе с экономикой.
Как вовлекать команду на работу с выручкой?
Что такое предпринимательский подход в работе с экономикой?


Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как построить продающий рекрутинг в ресторане

Как ОД преодолеть системную неукомплектованность команд

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Кризис делегирования: как управленцу из ограничения создать возможности для себя и команды

Передача полномочий сотрудникам и высвобождение потенциала для развития себя и команды

ТОП 3 инструмента, которые помогут ОД быть эффективным руководителем
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как активировать гостеориентированный сервис в ресторане

Создание команды способной создавать гостеориентированный сервис

Гостеприимство не может быть создано только стандартами сервиса. Для того чтобы в ресторане гость ощущал заботу и внимание, должны быть выстроен процессы формирования и управления персоналом нацеленные на создание гостеприимства
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Полная схема HR-аналитики в ресторане

Как принимать верные управленческие решения на основе данных о сотрудниках

Как принимать верные управленческие решения на основе данных о сотрудниках
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Создай сильного операционного директора ресторанов

Как искать и развивать сильных операционных специалистов

Чтобы в ресторанной компании появился руководитель, который будет стимулировать бизнес и команду к улучшению, важно иметь полное представление о том, какой специалист вам нужен на этой позиции.  
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как получить отличного шеф-повара ресторана

Полная система создания своих шеф-поваров

Как на практике реализовать последовательную систему развития шеф-поваров и сформировать кадровый резерв из подходящих кандидатов.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Сервис увеличит прибыль ресторана

Как качественный сервис позволяет зарабатывать больше

Проверенные способы управления продажами и увеличения среднего чека с помощью различных систем сервиса
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Быстрое улучшение клиентоориентированности у команды зала

Как оперативно усилить фокус команды на госте ресторана для улучшения сервиса

Технологии, которые помогут сфокусировать сотрудников на госте
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Максимальная прибыль в низкий сезон

Как управлять экономикой ресторана в слабый сезон для получения максимальной прибыли.

Как поставить бюджетный контроль в ресторане и сделать так, чтобы в низкий сезон прибыль была в плане.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Успешные мотивации для управляющих ресторанов

Как создать рабочую систему мотивации для управляющего ресторана

Какие шаги нужно предпринять, чтобы повысить мотивацию управляющего. Разбираем на примере реальных кейсов Welcomepro.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Увеличение прибыли в сети ресторанов

Как операционный директор управляет себестоимостью

Оптимальные и полезные инструменты для быстрого влияния на себестоимость и денежный поток в ресторане
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как операционный директор управляет прибылью ресторанной компании

Учимся выстраивать системы контроля результата и выходить на стратегию роста прибыли.

Финансовый успех компании во многом зависит от качественной постановки целей. Однако еще больше он зависит от результата. Построение систем контроля результатов со стороны топ-менеджеров помогает достигать и приумножать результаты.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Больше денег в ресторане

Обзор ключевых методик увеличения прибыли в ресторане.

Обзор ключевых методик увеличения прибыли в ресторане.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как стать эффективным шеф-поваром?

Как создать индивидуальный план развития для шеф-повара, и какие обязательные блоки учитывать?

Современный шеф-повар в ресторане один из ключевых топ-менеджеров. Он не только создаёт вкус, управляет им и качеством, но и отвечает за экономическую эффективность, развивая свою команду. Как создавать таких специалистов разберём на вебинаре.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как улучшить скорость доставки

Методики аналитики и наращивания скорости доставки

Скоростью доставки управляют системы и последовательные действия всех сотрудников. На вебинаре подробно обсудим, что нужно проанализировать, чтобы выявить проблемы со скоростью, и как их решать?

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Ошибки в учете - потеря прибыли

Как обнаружить ошибки учета и быстро их устранить

Руководителю важно иметь точки контроля того, что его сотрудники исполняют правила, о которых была договоренность. В управленческом учете существуют лайфхаки по быстрой и эффективной проверке.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как сделать поваров счастливыми

Инструменты улучшения атмосферы на производстве

Эффективное управление людьми - это залог успешности бизнеса в долгой перспективе. Здесь важны вопросы удовлетворенности, лояльности, вовлеченности и профессионализма команды. Эффективность работы зависит от качества взаимодействия управленцев с сотрудниками производств.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Управление прибылью ресторана

Методики для увеличения прибыли ресторана.

Прибылью управляют системы и последовательные действия всех сотрудников. На вебинаре обсудим, как направить команду на результат, какие блоки должны быть под особенным контролем Операционного директора? Как связаны прибыль и действия ключевых специалистов?
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как предотвратить воровство в ресторанах?

Основные проблемы в производственном учете и их взаимосвязь с экономическим воровством.

Производственный учет -  один из основных блоков формирования себестоимости, на которую обычно уходит 25-35% от полученной выручки в виде затрат. Ошибки в программе производственного учета ведут к искажению этих показателей.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как держать финансы и прибыль под контролем?

Основные принципы эффективного бюджетирования и управления экономическим результат

Бюджетирование - один из основополагающих элементов финансового управления. И для управленца важно не только правильно спланировать финансовый результат, но и прийти к нему.
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как управлять себестоимостью рецептов

Что такое себестоимость рецептов и какие еще есть себестоимости? Кто в компании отвечает за себестоимость рецептов и какие фактооры на нее влияют? Что делать, чтобы себестоимость рецептов была управляема?

Что такое себестоимость рецептов и какие еще есть себестоимости?
Кто в компании отвечает за себестоимость рецептов и какие фактооры на нее влияют?
Что делать, чтобы себестоимость рецептов была управляема?
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Управленческий учет в ресторане

Основополагающие принципы и политики управленческого учета

Определение принципов финансового учета – это неоспоримый старт качественного финансового управления ресторана. Без политики фин. учета сложно выстраивать бюджетирование и нормы. 
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Правила нормирования затрат в ресторане

Нормирование затрат запускает бюджетный контроль и управление затратами. Для того, чтобы нормировать затраты сначала важно их классифицировать и делить по типам. На вебинаре разберемся, как правильно это делать. Посмотрим, как от классификации зависит нормирование и какие способы нормирования существуют.

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Бюджетирование выручки

Как верно верно бюджетировать выручку исходя из гостевого потока и среднего чека? Какие подходы в бюджетирования можно применять? Поговорим о том, как учитывать особенности структуры гостевого потока.

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Управление выручкой ресторана

Полная схема управления выручкой в ресторане

Качественная работа с выручкой – это залог финансового успеха ресторана в долгую. Выручка такой же операционный показатель, как и себестоимость, и требует качественной операционной аналитики, работы с маркетингом и продажами.  
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Управление выручкой ресторана

Управление выручкой должно перейти из ощущений и гипотез в реальную работу

Конкретные рабочие методики по работе с выручкой ресторана для тех, кто интересуется, как реально, а не на словах, управлять выручкой без ущерба для ресторана.
Уровень: специалист
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Трекер операционного директора: эффективный инструмент управления ресторанной компанией

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Системное решение HR-вопросов в ресторанной компании

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Создай сильного операционного директора ресторанов

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как получить отличного шеф-повара ресторана

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как анализ отзывов помогает привлекать больше гостей

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как усилить фокус команды на гостях ресторана и улучшить сервис

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Управление прибылью ресторана в низкий сезон

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как оценивать результаты системы мотивации в ресторане

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Увеличение прибыли в сети ресторанов

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Больше денег в ресторане

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как руководителю общаться с командой ресторана?

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Ключевые системы ресторанного бизнеса: диагностика и развитие

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Меню которое приносит прибыль

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Ключевые системы ресторанного бизнеса: диагностика и развитие

Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как увеличить прибыль ресторана

Подробнее
Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ Операционный директор
тренинг Операционный директор

1-5 июля • Москва, Сколково

Подробнее