Top.Mail.Ru

Видеолекция

Пищевая безопасность в ресторане: от разработки стандартов до контроля соблюдения

Спикер: Елена Мишурова

Бесплатно

После покупки видеозапись доступна в течение года
в личном кабинете (раздел "Видеолекции").

Добавить в личный кабинет Смотреть
http://inteloyee.com/programs/main-topics-kitchen/sanitariya-na-proizvodstve-trebovaniya-i-realnost/

О чем видеолекция?

Жалобы, репутационные потери и штрафы — самое малое, что может случится, когда в ресторане нет стандартов, гарантирующих пищевую безопасность. К сожалению, бывает, что стандарты устарели или просто «не работают» на практике, но без них вкус, скорость и всё остальное не имеет смысла.

Роль и задача руководителя — понимать логику управления пищевой безопасностью, уметь внедрять стандарты и обеспечивать работу сотрудников по ним, распределять ответственных, ставить план разработки и сроков.

В вебинаре описаны все этапы создания актуальных правил для вашего ресторана; зоны, где чаще всего случаются нарушения; а также информация о том, как руководителю проверить, что стандарт по пищевой безопасности внедрен и работает «как надо».

Для кого?

Тема для управляющего заведением, шеф-повара, собственника бизнеса, бренд-шефов, бренд-барменов, су-шефов, поваров, санитарных врачей, специалистов службы качества, технологов

Презентация видеолекции

Скачать

Внедрение методик

01

Логика пищевой безопасности, роль и задача руководителя в управлении пищевой безопасностью

02

Создание стандартов по пищевой безопасности в зонах, где частно встречаются нарушения

03

Каким образом внедрить стандарты и обеспечить работу сотрудников по ним. Распределение ответственных, плана разработки и сроков

04

Обходы для контроля за соблюдением стандартов пищевой безопасности: кто, как часто, что будет является результатом?Как научить команду следить за санитарией?

Дополнительные материалы

Статьи в блоге университета

Сергей Ицков

Шеф-повар = маркетолог

Материалы библиотеки

Профиль должности. Шеф-повар

Скачать Подробнее

Ключевые правила для службы закупа

Скачать Подробнее

Рекомендуем к этой теме

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Как ресторану научиться держать вкус

Какие системы надо внедрить в ресторане, чтобы вкус всегда был верный

Вкус и процессы в управлении производством. Ставим системы, защищающие вкус. Как решить проблему с важной "болью": управление вкусом - всегда воспроизводим верные блюда. Что долден знать руководитель.
Подробнее

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Спикер: Виолетта Гвоздовская

Kitchen management: основы управления кухней. Часть 1

Кто такой сильный менеджер кухни и с чего его едят

Простые и проверенные механизмы управления кухней
Подробнее

Спикер: Welcomepro

Спикер: Welcomepro

Полный функционал шеф-повара ресторана

Схема работы руководителя кухни

Как определить функционал шеф-повара, исходя из задач проекта и учитывая его специфику?
Подробнее

Спикер: Антонина Плетнева

Спикер: Антонина Плетнева

Как сделать поваров счастливыми

Инструменты улучшения атмосферы на производстве

Эффективное управление людьми - это залог успешности бизнеса в долгой перспективе. Здесь важны вопросы удовлетворенности, лояльности, вовлеченности и профессионализма команды. Эффективность работы зависит от качества взаимодействия управленцев с сотрудниками производств.
Подробнее
Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.
ТРЕНИНГ ВЛАДЕЛЬЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
ТРЕНИНГ ВЛАДЕЛЬЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

15-18 МАЯ | САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Подробнее