Елена Мишурова

Стандарты пищевой безопасности: важные зоны для разработки

Eправление пищевой безопасностью начинается с четкого понимания того, что именно необходимо контролировать и как правильно расставить контрольные точки на каждом этапе технологического процесса.

Вячеслав Хукасов

Как системы kitchen management 
влияют на прибыль ресторана

Рассматриваем экономическое влияние инструментов КМ на простых примерах.

Вячеслав Хукасов

Как подготовить производство к новогоднему интенсиву.

Новогодние праздники – особое время для ресторанного бизнеса и требуют от команды предельной слаженности, высокой скорости и, конечно же, стабильного качества.

Кристина Алипатова

Инструменты работы с себестоимостью для шеф-повара

Какие отчеты помогут шеф-повару вовремя отреагировать на изменение себестоимости. Как часто нужно проводить аналитику, и какие решения помогут держать под контролем себестоимость.

Виолетта Гвоздовская

Порядок на кухне и прибыль ресторана

На кухне много денег. Порядок на производстве тесно связан с экономическими результатами ресторана. Как создать порядок на кухне, увеличить прибыль и удержать экономические показатели?

Александр Савин

Чем вдохновляться шефу

Несколько советов шеф-повару, которые помогут сделать вдохновение ежедневной рутиной.

Наталья Копосова

Как держать вкус и скорость в ресторане

Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.

Александр Савин

Как эффективно проводить обучение сотрудников кухни вкусу

Системное обучение персонала на всех уровнях помогает не только управлять стабильностью отдачи блюд, но и влюблять гостей во вкус.

Александр Савин

Книга стандартов производства за 6 шагов

Роман Зорин

Бланк обхода: инструмент оптимизации гигиены и санитарии в ресторане

Как провести оценку чистоты в ресторане